Collezione: Olio Extravergine d'oliva BIO

“Due sono i liquidi maggiormente graditi al corpo
umano: per l’uso interno il vino, per quello esterno
l’olio, entrambi prodotti importantissimi degli alberi;
ma l’olio è necessario né l’uomo ha lesinato per lui l’impegno”
PLINIO IL VECCHIO, dal trattato naturalistico “Naturalis Historia” 23-79 a.C.

 

Gli oliveti dell'azienda agricola Il Marrugio insistono su terreni in diverse località: Loc. Carrozza a Viterbo, Loc. La Commenda a Montefiascone e Loc. Ave Maria a Vetralla. Si trovano, dunque, nella zona collinare della Tuscia storicamente vocata alla produzione agricola ed in particolare dell'olio di oliva.

Le varietà presenti sono l'ulivo Canino ed i cloni derivati Frantoio e Leccino. La cultivar Canino è una varietà di pianta presente fin dal tempo degli Etruschi e si caratterizza per la sua ricca chioma, la rusticità e facilità di adattamento al terreno e l'elevata  produttività. Gli oliveti vengono coltivati con tecniche che salvaguardano l'ambiente e la salute del consumatore, secondo il sistema previsto dalla coltivazione in biologico; ciò è facilitato dalla varietà Canino resistente naturalmente a molti parassiti.

I frutti vengono raccolti a mano e con agevolatori, per non rovinare il prodotto, quando l'invaiatura (ovvero l'indice di maturazione del frutto) vira al colore nero e sono conferiti al frantoio entro le 24 ore.

Oltre al processo di lavaggio, decantazione, centrifugazione e filtrazione le olive non subiscono nessun altro trattamento. Le procedure di lavorazione nel frantoio (in possesso di tutte le certificazioni per la lavorazione delle olive provenienti da agricoltura biologica) portano ad un olio a bassissima acidità e basso numero di perossidi (parametro che misura lo stato di ossidazione dell'olio).