Questi legumi da agricoltura biologica vengono prodotti esclusivamente su terreni siti nel viterbese e vantano una tradizione documentata. Questo tipo di lenticchia ha caratteristiche qualitative che le derivano dalla tipologia dei terreni che sono di origine vulcanica, dotati di ottima permeabilità e privi di zone con ristagni idrici.
Tutte le fasi della produzione (preparazione del letto di semina, raccolta e trasporto) vengono effettuati direttamente in loco con mezzi propri. La pulitura, la decorticatura e la perlatura avvengono in modo artigianale per non alterare la peculiarità del prodotto.
Non necessita di ammollo, cottura normale 20 minuti. Conservare in luogo fresco e asciutto. Può contenere tracce di glutine.