Il PorcoCignale®

Prodotto unico del territorio nazionale (e nostro  marchio registrato) è il PorcoCignale^®. Questo  suino viene citato su alcuni documenti del ‘500, quando accadeva che qualche cinghiale si introduceva nelle porcilaie (spesso prive di recinti) e si accoppiava alle scrofe da cui nascevano degli incroci, chiamati “porco cignale”, i quali avendo una carne più saporita e morbida erano spesso ricercati da nobili e cardinali per i loro banchetti.

A distanza di anni nel nostro allevamento “certificato bio” di Cinta Senese (che, come da disciplinare, cresce allo stato brado nel nostro bosco) il “fattaccio” si è replicato: un cinghiale si è intrufolato nella proprietà, ha ingravidato alcune scrofe “inquinando” la preziosa razza.

A questo punto Il Marrugio non ha potuto che iniziare a lavorare le carni dell’ibrido e ne sono derivati prodotti straordinari. Infatti, poichè liberi, questi suini si cibano per lo più di ghiande e tuberi il che conferisce alle loro carni sapore e caratteristiche unici. In particolare: una persistente sapidità e succulenza della carne, più rossa e gustosa rispetto alle altre carni suine, una maggiore concentrazione di acidi grassi monoinsaturi, quale l’acido oleico (principale componente dell’olio d’oliva), una discreta concentrazione di Omega 3 (i quali sono associati ad una diminuzione dei grassi nel sangue) e Omega 6 (dalla comprovata azione antitrombosi). L’elevato apprezzamento di carni e salumi da parte degli ospiti dei nostri ristoranti e di “addetti al settore” (vd. articolo de Il Gambero Rosso), unito alle caratteristiche organolettiche suddette con i loro effetti positivi e salutari sulla dieta, hanno stimolato l’Azienda ad affrontare l’iter per la registrazione di un marchio per questo ibrido rifacendosi al nome con cui già nel passato esso era conosciuto sul nostro territorio: il PorcoCignale^®.